Муссовый торт Кофе-Карамель

Дата публикации 02.09.2024

Хотите порадовать своих близких удивительным десертом? Тогда этот рецепт кофейно-карамельного брауни — именно то, что вам нужно! Богатый аромат кофе, сочетающийся с нежной карамелью, создаст настоящую вкусовую феерию. Узнайте, как легко приготовить этот восхитительный десерт у себя на кухне!

Ингредиенты

Кофейно-карамельный брауни

 

  • Карамелизированный шоколад: 120 ГРАММ
  • Сливочное масло: 60 ГРАММ
  • Яйца: 2 ШТ.
  • Мелкокристаллический сахар: 180 ГРАММ
  • Миндальная мука: 40 ГРАММ
  • Молотый кофе: 1 ГРАММ
  • Соль: ЩЕПОТКА

Кофейная карамель

  • Сливки 35%: 50 МИЛЛИЛИТР
  • Кофе в зернах: 3 ГРАММ
  • Сливочное масло: 25 ГРАММ
  • Соль: ЩЕПОТКА
  • Глюкозный сироп: 50 ГРАММ
  • Мелкокристаллический сахар: 75 ГРАММ
  • Молотый кофе: 1 ГРАММ

Карамельный кофейный мусс

  • Листовой желатин: 1,5 ШТ.
  • Молоко: 110 МИЛЛИЛИТР
  • Кофе в зернах: 20 ГРАММ
  • Карамелизированный шоколад: 220 ГРАММ
  • Сливки 35%: 220 МИЛЛИЛИТР

Шоколадный декор

  • Карамелизированный шоколад: 100 ГРАММ
  • Молотый кофе

Кофейно-карамельная глазурь

  • Листовой желатин: 3 ШТ.
  • Карамелизированный шоколад: 75 ГРАММ
  • Сливки 35%: 50 МИЛЛИЛИТР
  • Вода: 25 МИЛЛИЛИТР
  • Мелкокристаллический сахар: 75 ГРАММ
  • Сироп глюкозы: 75 ГРАММ
  • Молотый кофе: 1 ГРАММ

Оборудование

 

  1. Миска. Используйте миски разного размера для смешивания ингредиентов.
  2. Сотейник. Идеально подойдет для приготовления карамели и нагревания сливок.
  3. Сито. Необходимо для процеживания ароматизированных сливок.
  4. Погружной блендер. Эмульгирует смесь в кремообразную массу.
  5. Молд/Кольцо для выпечки диаметром 15 см. Для формирования брауни.
  6. Силиконовый молд диаметром 18 см. Для формирования муссового слоя.
  7. Духовка. Для выпекания брауни при 175°C.
  8. Пергаментная бумага. Чтобы брауни не прилипал к форме.

Инструкции

Шаг 1

  • Карамелизированный шоколад Dulcey 32% - 120г.
  • Сливочное масло - 60г.
  • Яйца – 2шт.
  • Мелкокристаллический сахар - 180г.
  • Миндальная мука - 40г.
  • Молотый кофе - 1г.
  • Щепотка соли

Растопить шоколад и сливочное масло в миске и хорошо перемешивать до однородности. В другой миске слегка взбить яйца с сахаром. Влить шоколадную смесь, постоянно помешивая. Всыпать смесь миндальной муки, кофе и соли. Перемешать до получения однородного теста. Вылить тесто в кольцо диаметром 15см., проложенное пергаментом. Выпекать 30 минут при 175С. Дать полностью остыть и, не доставая из кольца, убирать в морозилку.

Шаг 2

  • Сливки 35% - 50мл.
  • Кофе в зернах - 3г.
  • Сливочное масло - 25г.
  • Щепотка соли
  • Глюкозный сироп - 50г.
  • Мелкокристаллический сахар - 75г.
  • Молотый кофе - 1г.

В небольшом сотейнике довести сливки с зернами кофе до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут. Процедить сливки через сито.
В сотейнике довести до кипения ароматизированные сливки, сливочное масло и соль, добавить глюкозный сироп. В другом сотейнике сделать сухую карамель золотого цвета и сразу снять с огня. Деглазиррвать карамель сливками, постоянно помешивая. Перелить карамель в миску и дать немного остыть. Медленно всыпаем кофе, постоянно помешивая. Вылить карамель поверх замороженного брауни. Заморозить минимум на 3 часа до полного застывания.

Шаг 3

  • Листовой желатин - 1,5шт.
  • Молоко - 110мл.
  • Кофе в зернах - 20г.
  • Карамелизированный шоколад Dulcey 32% - 220г.
  • Сливки 35% - 220мл.

В небольшом сотейнике довести молоко с кофейными зернами до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут. Процедить молоко через сито.
Растопить шоколад. Довести ароматизированное молоко до кипения. Вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Вылить молочную смесь в растопленный шоколад, постоянно помешивая лопаткой. Эмульгировать погружным блендером.
В большой миске взбиваем сливки до мягких пик. Аккуратно вмешиваем шоколадную смесь в сливки.

Шаг 4

  • Карамелизированный шоколад Dulcey 32% - 100г.
  • Молотый кофе

Приклеиваем пергамент или гитарную пленку ко дну какой-то полки, т.е. снизу. Растапливаем шоколад, добавляем кофе и перемешиваем до однородности. Окунаем дно сотейника в шоколад и прижимаем в прилепленному пергаменту, таким образом оставляя шоколадный отпечаток на пергаменте и давая шоколаду немного стечь, таким образом образовывая подтеки (гравитация наше всё). Оставляем стабилизироваться. После отклеиваем шоколадный декор от пергамента.

Шаг 5

  • Жемчужины из карамелизированного шоколада Dulcey
  • Пищевое золото

В круглый силиконовый молд диаметром 18 см. отсаживаем мусс и вставляем замороженный брауни с карамелью, карамелью вниз, утапливая немного. Убираем излишки мусса спатулой и замораживаем на ночь. Достаем замороженный торт из формы и поливаем глазурью. Даем излишкам глазури стечь.
Выкладываем шоколадный декор по центру торта и украшаем шоколадными жемчужинами и кусочками пищевого золота.

Шаг 6

  • Листовой желатин - 3шт.
  • Карамелизированный шоколад Dulcey 32% - 75г.
  • Сливки 35% - 50мл.
  • Вода - 25мл.
  • Мелкокристаллический сахар - 75г.
  • Сироп глюкозы - 75г.
  • Молотый кофе - 1г.

В небольшом сотейнике довести сливки, воду, сахар, сироп глюкозы до кипения и снять с огня. Вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Вылить горячую смесь поверх шоколада и перемешать лопаткой. Добавить кофе и пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить глазурь остывать до 35С.

Комментарии пользователей
Всего: 0 комментариев
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи!