Муссовый торт Кофе-Карамель
Хотите порадовать своих близких удивительным десертом? Тогда этот рецепт кофейно-карамельного брауни — именно то, что вам нужно! Богатый аромат кофе, сочетающийся с нежной карамелью, создаст настоящую вкусовую феерию. Узнайте, как легко приготовить этот восхитительный десерт у себя на кухне!
Ингредиенты
Кофейно-карамельный брауни
- Карамелизированный шоколад: 120 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Яйца: 2 ШТ.
- Мелкокристаллический сахар: 180 ГРАММ
- Миндальная мука: 40 ГРАММ
- Молотый кофе: 1 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
Кофейная карамель
- Сливки 35%: 50 МИЛЛИЛИТР
- Кофе в зернах: 3 ГРАММ
- Сливочное масло: 25 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Глюкозный сироп: 50 ГРАММ
- Мелкокристаллический сахар: 75 ГРАММ
- Молотый кофе: 1 ГРАММ
Карамельный кофейный мусс
- Листовой желатин: 1,5 ШТ.
- Молоко: 110 МИЛЛИЛИТР
- Кофе в зернах: 20 ГРАММ
- Карамелизированный шоколад: 220 ГРАММ
- Сливки 35%: 220 МИЛЛИЛИТР
Шоколадный декор
- Карамелизированный шоколад: 100 ГРАММ
- Молотый кофе
Кофейно-карамельная глазурь
- Листовой желатин: 3 ШТ.
- Карамелизированный шоколад: 75 ГРАММ
- Сливки 35%: 50 МИЛЛИЛИТР
- Вода: 25 МИЛЛИЛИТР
- Мелкокристаллический сахар: 75 ГРАММ
- Сироп глюкозы: 75 ГРАММ
- Молотый кофе: 1 ГРАММ
Оборудование
- Миска. Используйте миски разного размера для смешивания ингредиентов.
- Сотейник. Идеально подойдет для приготовления карамели и нагревания сливок.
- Сито. Необходимо для процеживания ароматизированных сливок.
- Погружной блендер. Эмульгирует смесь в кремообразную массу.
- Молд/Кольцо для выпечки диаметром 15 см. Для формирования брауни.
- Силиконовый молд диаметром 18 см. Для формирования муссового слоя.
- Духовка. Для выпекания брауни при 175°C.
- Пергаментная бумага. Чтобы брауни не прилипал к форме.
Инструкции
Шаг 1
- Карамелизированный шоколад Dulcey 32% - 120г.
- Сливочное масло - 60г.
- Яйца – 2шт.
- Мелкокристаллический сахар - 180г.
- Миндальная мука - 40г.
- Молотый кофе - 1г.
- Щепотка соли
Растопить шоколад и сливочное масло в миске и хорошо перемешивать до однородности. В другой миске слегка взбить яйца с сахаром. Влить шоколадную смесь, постоянно помешивая. Всыпать смесь миндальной муки, кофе и соли. Перемешать до получения однородного теста. Вылить тесто в кольцо диаметром 15см., проложенное пергаментом. Выпекать 30 минут при 175С. Дать полностью остыть и, не доставая из кольца, убирать в морозилку.
Шаг 2
- Сливки 35% - 50мл.
- Кофе в зернах - 3г.
- Сливочное масло - 25г.
- Щепотка соли
- Глюкозный сироп - 50г.
- Мелкокристаллический сахар - 75г.
- Молотый кофе - 1г.
В небольшом сотейнике довести сливки с зернами кофе до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут. Процедить сливки через сито.
В сотейнике довести до кипения ароматизированные сливки, сливочное масло и соль, добавить глюкозный сироп. В другом сотейнике сделать сухую карамель золотого цвета и сразу снять с огня. Деглазиррвать карамель сливками, постоянно помешивая. Перелить карамель в миску и дать немного остыть. Медленно всыпаем кофе, постоянно помешивая. Вылить карамель поверх замороженного брауни. Заморозить минимум на 3 часа до полного застывания.
Шаг 3
- Листовой желатин - 1,5шт.
- Молоко - 110мл.
- Кофе в зернах - 20г.
- Карамелизированный шоколад Dulcey 32% - 220г.
- Сливки 35% - 220мл.
В небольшом сотейнике довести молоко с кофейными зернами до кипения и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить настаиваться 10 минут. Процедить молоко через сито.
Растопить шоколад. Довести ароматизированное молоко до кипения. Вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Вылить молочную смесь в растопленный шоколад, постоянно помешивая лопаткой. Эмульгировать погружным блендером.
В большой миске взбиваем сливки до мягких пик. Аккуратно вмешиваем шоколадную смесь в сливки.
Шаг 4
- Карамелизированный шоколад Dulcey 32% - 100г.
- Молотый кофе
Приклеиваем пергамент или гитарную пленку ко дну какой-то полки, т.е. снизу. Растапливаем шоколад, добавляем кофе и перемешиваем до однородности. Окунаем дно сотейника в шоколад и прижимаем в прилепленному пергаменту, таким образом оставляя шоколадный отпечаток на пергаменте и давая шоколаду немного стечь, таким образом образовывая подтеки (гравитация наше всё). Оставляем стабилизироваться. После отклеиваем шоколадный декор от пергамента.
Шаг 5
- Жемчужины из карамелизированного шоколада Dulcey
- Пищевое золото
В круглый силиконовый молд диаметром 18 см. отсаживаем мусс и вставляем замороженный брауни с карамелью, карамелью вниз, утапливая немного. Убираем излишки мусса спатулой и замораживаем на ночь. Достаем замороженный торт из формы и поливаем глазурью. Даем излишкам глазури стечь.
Выкладываем шоколадный декор по центру торта и украшаем шоколадными жемчужинами и кусочками пищевого золота.
Шаг 6
- Листовой желатин - 3шт.
- Карамелизированный шоколад Dulcey 32% - 75г.
- Сливки 35% - 50мл.
- Вода - 25мл.
- Мелкокристаллический сахар - 75г.
- Сироп глюкозы - 75г.
- Молотый кофе - 1г.
В небольшом сотейнике довести сливки, воду, сахар, сироп глюкозы до кипения и снять с огня. Вмешать предварительно замоченный и отжатый желатин до его полного включения. Вылить горячую смесь поверх шоколада и перемешать лопаткой. Добавить кофе и пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить глазурь остывать до 35С.
либо пройдите процедуру регистрации